办公室和家庭里常用的电热饮水机一般都装有温度控制器，一旦水温降低到控制温度之下，便会自动加热。这种重复加热使得饮水机里的水成为“千沸水”。开水反复煮沸之后，原来溶解在水中的一些矿物质和无机盐，以及一些其他化学元素，如硫酸根，钙镁离子，硝酸根离子，还有一些重金属如汞、镉、铅、砷、铜、锌等有害物质的含量比例相应地增大了。特别是水中的硝酸根离子在长时间的煮沸过程中，会被还原成具有致癌作用的亚硝酸盐。

因此，为了避免亚硝酸盐的危害，节约用电，在使用电热饮水机时最好是需要喝热水时通电加热，当水煮沸后就要关掉电源。