绿色食品指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经过专门机构认证，许可使用“绿色食品”标志的无污染的安全、优质、营养类食品。无污染、安全、优质、营养是绿色食品的特征。无污染是指在绿色食品生产、加工过程中，通过严密监测、控制，防范农药残留、放射性物质、重金属、有害细菌等对食品生产各个环节的污染，以确保绿色食品产品的洁净。

从1996年开始，我国在申报审批过程中将绿色食品区分AA级和A级。A级绿色食品生产中允许限量使用化学合成生产资料，AA级绿色食品则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。AA级绿色食品标准已经基本达到国际有机农业运动联盟的有机食品的基本要求。